一、前言
在華人世界中，石斑魚一直是人們心目中高經濟價值的魚類之一，而對台灣南部的養殖業者而言，與石斑魚相較下，其他海水魚則統稱為「菜 魚仔」，由此可見石斑魚在消費者與養殖者心目中的地位。石斑魚屬高經濟價值魚類，其養殖首先興起於香港，養在平靜海域的箱網，爾後因市價高，供不應求，台 灣、新加坡、馬來西亞、菲律賓、中國南方、西太平洋島嶼興起養殖的熱潮，且發展在魚塭養殖的技術。台灣石斑魚養殖已有二十餘年歷史，由澎湖地區開始，於 1975 年試養成功，早期養殖所需石斑魚苗多捕捉自沿岸或進口，因來源不穩定，限制了養殖業的發展。在 1992 年進口魚苗量就超過 1,500 萬尾，來自菲律賓、泰國、印尼、馬來西亞、錫蘭等地。近年來人工繁殖技術已奠定，培苗率增高。產量增加之後，不但苗價顯著降低，對養殖業的發展有莫大助益 之外，也有剩餘的苗供外銷，使石斑魚苗成為外銷魚苗主要種類之一。
石斑魚屬於鮨科（ Serranidae ）石斑亞科（ Epinephelinae ）石斑屬（ Epinephelus ）的魚類。鮨科魚類種類眾多，大至體型偏扁呈橢圓形或紡綞，形狀皆類似。而石斑屬（ Epinephelus ） 之型態，頭頂脊不向前延伸至額骨，顎骨有齒，兩頜縫合部有大型犬齒，背鰭硬棘 11 枚，軟條數不超過 18 枚。石斑屬之魚種亦繁多，分類上因體色常隨環境之變化而變化，所以很難由身體色素分類，可是身體之斑點等，則甚為重要，可做為分類之依據。它是屬於暖水性 魚類，遍佈於亞洲西太平洋海域，共約 30 多種，則中國大陸沿岸大至近 30 種，臺灣沿海約有 27 種（陳， 1969 ）。日本則有 25 種（ Katayma,1960 ）。石斑習性較喜於岩礁、珊瑚礁洞穴，其性情兇猛，屬肉食性魚類，且有殘食性，此現象在 1-2 寸之間更為明顯。但是臺灣目前養殖的石斑以瑪拉巴石斑、點帶石斑為主，這兩種魚常被混淆，因此，加以詳述之不同分類。點帶石斑：學名 Epinephelus coioides （ Hamilton,1822 ），中文名點帶石斑，體長為體高之 3.2-3.3 倍。前鰓蓋後下角棘齒僅略微膨大。體褐色有瞳孔大小之暗斑散在，體側有五條暗色橫帶，帶之腹面通常二分叉，這些橫帶活時較明顯。 Masuda et al . （ 1984 ）所記之 E. malabaricus 實為本種。本種與 E. tauvina 極像，但本種兩眼間隔區背鰭基底無大黑斑，體側有暗色橫帶，而易區分之。 E. coioides 建立較早，故以之取代 E. suillus 。瑪拉巴石斑： Epinephelus malabarius （ Bloch and Schneider , 1801 ）體長為體高之 3.6 倍。前鰓蓋後下角無膨大之棘齒。體淺褐色有五條微斜之暗色橫帶，帶內並含白斑，帶之腹面並有分叉的情形。頭部與體部並有黑斑及白斑散佈。下合腹面亦有黑斑。很多學者曾將本種誤定為 E. Salmonides （ E.coioides 之異名）。兩種最大之差異在於身上白斑之有無。
二、石斑魚的生態習性
石斑魚一般棲息於熱帶及亞熱帶地區的珊瑚礁、岩礁海域，屬底棲性魚類，幼魚多在淺水域生長，長大後則移至較深水域，大部分種類棲息水 深不超過 100 公尺 ，少部分深達 100 -200 公 尺 （甚至有深達 500 公尺 的紀錄）。一般為夜行性，白天獨自穴居礁洞，有海中巖窟王之稱，夜間覓食，主食魚類、大型甲殼類及頭足類等，同時石斑魚也具有領域性，攝食時大魚常會驅趕 小魚，饑餓時甚至有自相殘食的現象。屬廣溫廣鹽性魚類，對鹽度、溫度的適應範圍相當廣，在鹽度11-41ppt 之間皆能存活，但在低於 5ppt 即會死亡；生活之最適水溫為 22 -28 ℃ 之間，水溫低於 20 ℃ 以下時，食慾減退，水溫低於 14 ℃ 以下，魚體會失去平衡， 11 ℃ 時即會休克、死亡。
三、石斑魚的雌雄同體
即使不是全部，絕大部分的石斑魚是屬於雌性先熟的雌雄同體，也就是說，同樣一尾魚的一生當中，年?時期先是有雌性特徵的卵巢，然後經 過自然的性轉變，而呈現雄性特徵的精巢。一般魚類大多是雌雄異體，而且是雌雄同時成熟。此種續發性的性轉變現象廣泛地存在石斑魚亞科，其性別顯然會因體型 及年齡大小而不同。促成石斑魚亞科之先雌後雄的因素，至今尚不很清楚。大體而言，兩性之體型大小應有相當的重疊範圍，然而，卻有極少數種類之若干雌魚，似 乎從未發生性轉變。許多研究者認為如同花鮨亞科（ Anthiinae ），社群控制與性轉變有關。然而，一群花鮨所具有之特徵，諸 如：經常性的社群交互作用、頻仍的產卵、高密度的小個體族群，以及通常為獨立的群聚，顯然與較大個體且通常獨居的石斑魚類有所不同，因此，石斑魚未必有相 似的社群控制機制。再者，根據最近的研究顯示，有關石斑魚的性轉變現象並不單純。 Sadovy and Colin （ 1995 ）根據組織學及族群統計學上的發現，認為拿索石斑魚（ E. striatus ）並非像其它的石斑魚類為典型的雌性先熟的雌雄同體，而是具有性轉變功能的雌雄異體，此一報告之提出，不禁另人質疑全世界這麼多種類的石斑魚（包括台灣地區）是否還有其它特例存在？以及性轉變的機製為何？
四、石斑魚的生殖行為
目前台灣養殖最盛的瑪拉巴石斑魚，其產卵時間非常規律，通常是在傍晚 5-8 時之間，雄魚會熱烈地對雌魚表現出求偶的展示。開始時，雄魚會以側彎尾柄的姿態去接近雌魚，並以鰓蓋推擠正在往上游的雌魚，接著兩魚成對地往上游，直到水 面下，兩魚的身體仍緊密的貼在一起，如此在水面下成雙成對地並游了數公尺至數 十公尺 ，最後終於將頭部露出水面，尾柄激烈地顫動，兩魚同時產卵、排精。整個產卵過程約歷經數分鐘至 2 小時不等，因個體而異。有時後，兩魚雖然游到水面下卻沒有放卵、放精的情形亦有之，但會重覆相同的交配過程數次至十數次，尤其是體型較大的雌魚往往需要較 多次數的交配行動才能成功。每尾雌魚約可產 1-7 次的卵，每次可產出約 200 -500g 的卵（估計約 290-760 I 10 3 粒）。產卵的適水溫為 22 -26 ℃ 。受精卵為分離之浮性卵，無色透明而呈圓形，卵徑為 0.88 -0.96m m ，油球徑 0.19 -0.22m m ，卵膜腔狹窄，卵膜與卵黃均無特殊構造。孵化時間在 24.5 ℃ 約需 36 小時。
石斑魚之繁殖季節一般是在春夏季節（有些可延至初秋，甚至終年產卵），時間會因緯度而異，即熱帶地區的種類產卵時間是在年最低水溫的 季節，而隨著愈往極地地區則接近於當地的最高水溫。例如：臺灣的瑪拉巴石斑魚之繁殖期為 3-5 月（林等 ,1988 ），而較低緯度的泰國和較高緯度的日本，分別為 9-11 月及 4-6 月。 Tucker, Jr. （ 1994 ）認為水溫及光週期可能為石斑魚產卵的重要因子，而其中又以水溫條件則更為重要。但在台灣的種魚培養上，由於種魚已適應陸上漁塭，因此目前台灣的石斑種魚 幾乎全年皆可產卵。
此外，部分的石斑魚種類之生殖週期與月週期有明顯的相關性，且在繁殖期有遷移至產卵場進行繁殖的習性，被選擇當作產卵場的大多具有兩大特色：一是在向海斜坡之珊瑚礁上方；其次是皆靠近深水域。上述地區較有利將受精卵往外海輸送擴散，以利後代子孫的繁衍。
剛孵化的仔魚，體長介於 1.45 -2.10m m 之間，因種類而異，體細長，具有一顆很大的卵黃囊，無鰭，不具色素的眼睛及位於卵黃內的一顆油球。仔魚於孵化後的第 2 天開口，至第 3 天時，卵黃囊已吸收殆盡，攝食開始於孵化後的第 4 天或第 5 天。石斑仔魚的口徑在首次攝餌時，非常的小，僅有 0.35 -0.40m m 左右，所以它只能攝食像二枚貝類的受精卵或剛孵化的輪蟲這般大小的餌料。
一般而言，育苗過程有三個高死亡期：第一期發生於卵黃囊結束後，若仔魚的先天體質不佳，則無法攝取外界餌 料而遭淘汰；或者因初期餌料大小不適、餌料不足也會降低活存率。第二高死亡期發生於用豐年蝦完全取代輪蟲時，原因為仔魚過量攝取豐年蝦而無法充分消化，且 豐年蝦往往有營養上的欠缺（缺乏 EPA 及 DHA 等高度不飽和脂肪酸）。第三高死亡期發生於仔魚變態為稚魚期間，原因為仔魚不夠健壯，無法順利變態；或者因互相殘食所造成的大量死亡情形，嚴重時有高達 50 ％以上，仔魚於孵化後 20 天（體長約 7m m ）即會發生殘食現象，為提高育成率，必須定期進行篩選分養。從仔魚孵化後至馴餌期之活存率，在各飼育試驗中的差異頗大，一般來說，其活存率皆偏低（和鯛科 魚類比較），範圍 0-20% 。
| 儲放大型豐年蝦的豐年蝦桶 | 魚池上方的透光浪板與蘭花網 |
五、石斑魚苗經營
台灣的石斑魚苗繁殖可分為室內與室內 2 種生產方式，室外繁殖的成功與否主要受天候影響，而室內繁殖受天候影響較小，成功與否端視個人技術，因此接下來介紹的繁殖方式為室內繁殖方法與所需之設備與成本分析。
1. 繁殖設備：
• 室內繁殖池 9 座：皆配好水管與氣管。
• 打氣機 2 台：若其中一台損壞尚有另一台可供使用。
• 柴油引擎 1 台：停電時可啟動馬達帶動打氣機。
• 篩選網 5 只：供魚篩選之器具。
• 加熱器 9 組：水溫過低時，藉以提高水溫之用。
• 虹吸管 9 支：清除池底排泄物，飼料殘留並換水。
• 抽水馬達 1 具：從預備池抽水至繁殖池以便換水。
• 溫度計 9 支：測量水溫。
• 網子 5 只：過濾清洗餌料及撈起雜質。
• 鹽度計 1 支：測量海水鹽度。
• 黑色箱網 12 組：魚苗篩選後分級飼養之用。
2. 經營流程：
﹝ 1 ﹞洗池：
每批魚苗養成後，水泥池壁與池底往往會留下大批的排泄物與藻類，所以在飼養之前，必須以刷子沾上清潔劑刷洗整池，並以清水沖洗乾淨。
﹝ 2 ﹞曬池：
曬池的目的在於利用日光達到消毒的作用，在每個魚池上方皆有透光的波浪板，波浪板的下方有遮陰網，必須要拉開遮陰網，讓日光曝曬一星期左右。
﹝ 3 ﹞注水、打氣：
一般室內場所使用之水源來自海邊的水井，再以水管接至養池，注水的高度約為八、九分滿，另外必須留下一池空池以做為換水之用的水庫，在注水完成後，此時便須啟動打氣機並加入漂白劑來消毒殺菌，持續打氣三、 四天，藉以穩定並軟化水質。
﹝ 4 ﹞放卵：
石斑魚繁殖方法有人工受精法與自然產卵法，現多以自然產卵法為主，其優點為經濟、方便，且受精卵的品質較佳，缺點為產卵的時間無法控 制，放卵前先聯絡種魚業者，待種魚產卵後，即可前往提取。石斑的受精卵為浮性卵，當魚卵帶回後，必須先以濾網將水濾掉，然後再以湯匙分別投入各養殖池中。
﹝ 5 ﹞投飼管理：
石斑魚的餌料，大略可分為動物性餌料、植物性餌料和人工餌料，由於石斑屬肉食性魚類，所以培養植物性藻類的目的在於培養後續動物性餌 料生物，現今石斑魚的繁殖分工相當細膩，每階段之動物性餌料皆有專業繁殖者，所以藻類的最大作用在於提供穩定的環境，而不在於直接做為魚苗的餌料，在動物 性餌料方面則分述如下：
a. 蚵卵期：
石斑魚受精卵一般在水溫 27 ℃ 時約 24 小時即可完全孵化，隔日便已開口，在開口後的 72 小時內其養分來源皆來自卵黃囊，卵黃囊的養分吸收殆盡後，仔苗便開始攝食，此時石斑仔魚的口徑僅有 0.35 至 0.40mm 左右，所以僅能攝食二枚貝受精卵和幼生，此階段的餌料一般為牡蠣受精卵幼生、藤壺幼生，但由於本場為室內水泥池，使用藤壺幼生恐怕會造成附著於水泥壁，基 於方便再加上氣孔位於池底，即使未受精之蚵卵亦能均勻分佈於水中，所以在此階段皆單純的使用牡蠣未受精卵，另外再加上一些人工稚魚粉來輔助營養。
b. 輪蟲期：
輪蟲為雌雄異體，雄性輪蟲僅在耐久卵中出現，而雌性輪蟲的卵分為非需精卵和需精卵，所以輪蟲大部分時間均行孤雌生殖，一般輪蟲可分為 大型輪蟲與小型輪蟲，石斑仔魚在經過 4 至 5 天餵食蚵卵後，口徑還是相當小，此階段飼養的輪蟲為小型輪蟲，輪蟲的培養方式先由麵包酵母進行大量培養，再投予海水綠球藻，此即為二次培養，由日本發展出 的二次培養主要是因為酵母培養的輪蟲缺乏綠球藻中的脂肪酸，而脂肪酸對石斑的成長、活存和免疫性均相當大的影響。
c. 豐年蝦 (Artemia) 期：
在餵飼豐年蝦時，必須與輪蟲共同餵食 2 至 3 天藉以馴餌，豐年蝦的來源本場採自行培育，培育過程中先將蓄水槽 ( 黑桶仔 ) 注入海水，並給予充分打氣後投入耐久卵，水溫控制在 25 ℃ 至 27 ℃ 之間水槽上覆蓋黑網並加入添加脂肪酸的滋養液，經過 18 至 24 小時後，開啟水槽下方開關，取出豐年蝦無節幼生再將卵殼分離即可餵食，在經過約一星期的餵食，魚苗體長達 5 至 6mm ，背鰭之長棘刺皆消失，胸鰭發育完成，此時便可準備餵食下一種餌料。豐年蝦無節幼生由於不易消化加上營養缺乏，因此有些業者通常在輪蟲期後直接進入橈腳類 期。
d. 橈腳類 (Copepoda) 期：
白仔身繁殖的最後一項餌料為橈腳類，一般來說，橈腳類泛指小型且低等的甲殼動物，在魚苗飼養上，橈腳類的來源如同輪蟲皆來自專業繁殖 場，購自繁殖場的原因除了方便之外，尚受限於場所，魚苗在此階段生長快速，並出現較明顯的體型差異，因而造成殘食之情況，所以當大部分魚苗收翅完全，並明 顯穩定的繞池之後，便需進行篩選，以提高育成率。
e. 兩寸苗期：
八分以上的魚苗初期以橈腳類與大型豐年蝦為餌料來源，此期之豐年蝦為經培養 2 週以上之大型豐年蝦，由於需餌量甚大，一般大型豐年蝦來源皆購自專業繁殖場，並不自行培育，兩寸苗的繁殖過程，篩選是非常重要的，同一級的魚苗，幾乎 2 至 3 天便需篩選一次，而餌料也隨著魚苗成長而改變，本場在 1.5 寸後便投飼赤尾青，在 1.8 寸則改以大頭曹飼養，直至出售為止。
﹝ 6 ﹞魚病防治：
石斑魚對環境的適應能力，一般較其他魚類為強，但由於高密度養殖，加上苗期對環境變化極為敏感，便容易引起及疾病，在石斑苗期較易發 生的疾病一般可分為寄生蟲性，細菌性、病毒性與其他一般疾病， ( 表 1) 為在繁殖過程中，較易發生之疾病、徵狀與一般使用藥劑。
表 1. 魚病防治表
| 疾病種類 | 病徵 | 使用藥劑 | |
| 寄生蟲性： | | 福馬林 醋酸銅 | |
| 白點蟲 | 體表或鰓部出現白點 | ||
| 車輪蟲 | 活力減弱，鰓部紅腫 | ||
| 卵圓鞭毛蟲 | 體色變黑，黏液分泌被抑制 | ||
| 細菌性腸炎 | 食慾減退，肛門部位發現出血 | 抗生素 | |
| 病毒性： | | 尚無藥可治 | |
| 神經壞死症 | 游泳不平衡、打轉 | ||
| 虹彩病毒 | 魚體變黑、沉底 | ||
| 其他一般性：皮膚病 | 表皮破損、潰爛 | 優碘 | |
在經營過程中，難保無病蟲害的發生，一般而言，在寸苗以前由於魚體尚小，較無寄生蟲害的發生，蟲害發生的情形多開始在兩寸苗階段，病害發生的情形則皆可能發生。若以季節區分，則以季節交替的時候發生頻率最高。
當腸炎發生時，可見魚苗肛門拖著白色糞便 ( 俗稱拖屎 ) ，一般以氯黴素與 Amoxicillin 各 5ppm ，另外再添加電解維他命 2 ppm ，連續 3 天潑入池中，即獲得良好的改善，皮膚潰爛時則以 1 ppm 之優碘進行藥浴。在蟲害方面，一般常發生的為車輪蟲與卵圓鞭毛蟲，在車輪蟲方面以 25 ppm 之福馬林連續施用 2 天多半可根治，而卵圓鞭毛蟲以醋酸銅 1 ppm 同樣連續施用 2 天，效果亦相當良好。
﹝ 7 ﹞水質管理：
石斑魚苗經營的成敗與否，除餌料外，最關鍵的便是水質，水中的生態無時無刻在變化，若是要完全掌握，在目前可說是可能性很低，所以人工繁養乃儘量提供一個穩定的環境供魚成長，但如何管理呢？以下為目前常見之操作方式。
現今能生產出魚苗者，依場所可分為室外池與室內池，其操作方式各有不同，由於石斑魚屬於暖水性魚類，苗期對水溫的變化更為敏感，除水 溫外，鹽度方面也需接近海水鹽度，所以室外池在台灣僅能在 4 至 10 月生產，若在扣除雨季，可生產之時間可說相當短，所以室外池採大量投入魚卵，先作水，逐漸養成水色，再以塑膠篷圍起一小區域，待魚苗過料後再放入大池中， 此種方法，由於水色較穩定，密度亦較低，較有機會獲得較高的產量，但若遇天氣變過大，則易蕩然無存。
室內繁殖方面可分添藻與不添藻，添藻的方式，前期仍以清水使卵孵化，待過料後再逐漸添加事先培養的擬球藻，此方式以擬球藻作為動物性餌料之食物構成完整的食物鏈，此法可謂相當符合理論觀點，但實際操作方面，則有下列困難與不便。
( 一 ) 事先培養藻類需有較大場所，固定成本相對提高，而引種、保種亦需耗費較多人力。
( 二 ) 擬球藻培育適溫約在 20 ℃ 至 25 ℃ 之間，高溫時會發生倒藻之情形，此與石斑魚苗不耐低溫恰巧相互牴觸。
室內繁殖的另一種作水方式，稱之為人工假水色法，假水色的作法，隨人工添加劑的不同而呈現藍色、綠色、棕色、褐色等不同水色，一般的 作法為在注水、消毒、曝氣後直接放卵，待其過料後先以蝦片作成淺棕色水，一星期後逐漸添加蔗蕉糖使水色變深為深褐色，如此可有效減輕魚苗緊迫，當大部分魚 苗成長至六分以上，便可進行篩選，篩選後分級飼養，此時又恢復清水飼養，直至出售。
此種作法並不以完整的食物鏈理論為基礎，而是以保持水中菌相的穩定來維持良好的環境，所以蚵卵期的投餌量不宜過多，且儘量排除精子，至餵食輪蟲中段以後，魚苗排瀉量增多時，以各種生物製劑加入池中，並配合抽底來防止水質酸敗、惡化。
- 留言者: 升 軒 恩
- Email: yangcheng0327@yahoo.com.tw
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- 日期: 2012-02-12 19:55:39
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